पोर्सिलेनच्या भांड्यांचे अनेक प्रकार आणि वैशिष्ट्ये आहेत. रेस्टॉरंटच्या दर्जा आणि वैशिष्ट्यांनुसार वेगवेगळ्या पोत, रंग आणि नमुन्यांची पोर्सिलेनची भांडी वापरली जाऊ शकतात. त्यामुळे, पोर्सिलेनची भांडी मागवताना, अनेक केटरिंग कंपन्या उच्च दर्जा दर्शवण्यासाठी त्यावर रेस्टॉरंटचा लोगो किंवा बोधचिन्ह छापतात.
१. चिनीमातीच्या भांड्यांच्या निवडीचे तत्त्व
सर्वाधिक वापरल्या जाणाऱ्या पोर्सिलेनपैकी एक म्हणजे बोन चायना. हे एक उच्च-गुणवत्तेचे, कठीण आणि महागडे पोर्सिलेन असून, त्याच्या ग्लेझच्या आतल्या बाजूला नक्षीकाम केलेले असते. हॉटेल्ससाठी बोन चायना जाड करून ग्राहकांच्या गरजेनुसार बनवता येते. पोर्सिलेनची भांडी निवडताना, खालील मुद्द्यांचा विचार केला पाहिजे:
(1) सर्व पोर्सिलेनच्या भांड्यांचे आयुष्य वाढवण्यासाठी त्यांच्यावर ग्लेजचा पूर्ण थर असणे आवश्यक आहे.
(2) वाटी आणि ताटाच्या बाजूला एक सर्व्हिस लाईन असावी, ज्यामुळे स्वयंपाकघरातील कर्मचाऱ्यांना ताट पकडणे सोयीचे होते तसेच वेटरला काम करणेही सोयीचे होते.
(3) पोर्सिलेनवरील नक्षी ग्लेजच्या खाली आहे की वर, हे तपासा. आदर्शपणे, ती आतून भाजलेली असावी, ज्यासाठी ग्लेजिंग आणि फायरिंगची आणखी एक प्रक्रिया आवश्यक असते, आणि ग्लेजच्या बाहेरील नक्षी लवकरच निघून जाते व तिची चमक नाहीशी होते. जरी ग्लेजमध्येच नक्षी भाजलेले पोर्सिलेन अधिक महाग असले तरी, ते जास्त काळ टिकते.
२. पाश्चिमात्य जेवणासाठी पोर्सिलेनची भांडी
(1) शो प्लेट, पाश्चात्य पदार्थ मांडताना सजावटीसाठी वापरली जाते.
(2) जेवणाचे ताट, मुख्य पदार्थ ठेवण्यासाठी वापरले जाते.
(3) फिश प्लेट, सर्व प्रकारचे मासे, समुद्री खाद्यपदार्थ आणि इतर अन्न ठेवण्यासाठी वापरली जाते.
(4) सॅलड प्लेट, सर्व प्रकारचे सॅलड आणि ऍपेटायझर ठेवण्यासाठी वापरली जाते.
(5) डेझर्ट प्लेट, सर्व प्रकारचे गोड पदार्थ ठेवण्यासाठी वापरली जाते.
(6) सूप कप, विविध प्रकारचे सूप ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(7) सूप कप सॉस, जो अॅम्फोरा सूप कप ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(8) सूप प्लेट, विविध प्रकारचे सूप ठेवण्यासाठी वापरली जाते.
(9) ब्रेड ठेवण्यासाठी वापरली जाणारी बाजूची प्लेट.
(10) कॉफी ठेवण्यासाठी वापरला जाणारा कॉफी कप.
(11) कॉफी कप सॉसर, कॉफी कप ठेवण्यासाठी वापरण्यात येते.
(12) एस्प्रेसो कप, एस्प्रेसो ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(13) एस्प्रेसो कप सॉसर, एस्प्रेसो कप ठेवण्यासाठी वापरण्यात येते.
(14) दुधाचा जग, कॉफी आणि काळा चहा देताना दूध ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(15) कॉफी आणि काळा चहा देताना साखर ठेवण्यासाठी वापरले जाणारे साखरेचे भांडे.
(16) चहाचे भांडे, जे इंग्लिश ब्लॅक टी ठेवण्यासाठी वापरले जाते.
(17) मीठदाणी, जी मसाल्याचे मीठ ठेवण्यासाठी वापरली जाते.
(18) मिरीदाणी ठेवण्यासाठी वापरली जाणारी मिरीदाणी.
(19) पाहुणे धूम्रपान करत असताना राखदाणी वापरणे.
(20) फुलदाणी, टेबलच्या सजावटीसाठी फुले ठेवण्याकरिता वापरली जाते.
(21) धान्याचे भांडे, जे धान्य ठेवण्यासाठी वापरले जाते.
(22) फळ ठेवण्यासाठी वापरण्यात येणारे फळांचे ताट.
(23) अंड्याचा कप, संपूर्ण अंडी ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
क्रिस्टल टेबलवेअर
१. काचेच्या भांड्यांची वैशिष्ट्ये
बहुतांश काचेची भांडी फुंकून किंवा दाबून तयार केली जातात, ज्याचे फायदे म्हणजे स्थिर रासायनिक गुणधर्म, उच्च दृढता, पारदर्शकता आणि चमक, स्वच्छता आणि सौंदर्य.
काचेच्या सजावटीच्या तंत्रांमध्ये प्रामुख्याने छपाई, डेकल्स, रंगवलेली फुले, स्प्रे फुले, ग्राइंडिंग केलेली फुले, कोरलेली फुले इत्यादींचा समावेश होतो. सजावटीच्या शैलीच्या वैशिष्ट्यांनुसार, काचेचे सहा प्रकार आहेत: ओपल ग्लास, फ्रॉस्टेड ग्लास, लॅमिनेटेड ग्लास, ब्रश्ड ग्लास आणि क्रिस्टल ग्लास. उच्च-गुणवत्तेची काच अनेकदा जेवणाची भांडी बनवण्यासाठी वापरली जाते. तिला एका विशेष प्रक्रियेद्वारे आकार दिला जातो. ती सामान्य काचेपेक्षा वेगळी असते कारण तिच्यात चांगली पारदर्शकता आणि पांढरेपणा असतो, आणि सूर्यप्रकाशात तिचा रंग क्वचितच दिसतो. तिच्यापासून बनवलेली जेवणाची भांडी क्रिस्टलप्रमाणे चमकदार असतात, आणि तिचा आवाज धातूप्रमाणे कुरकुरीत आणि सुखद असतो, ज्यामुळे तिचा उच्च दर्जा आणि विशेष प्रभाव दिसून येतो. उच्च दर्जाच्या पाश्चात्य रेस्टॉरंट्स आणि उच्च दर्जाच्या मेजवान्यांमध्ये अनेकदा क्रिस्टलपासून बनवलेले काचेचे कप वापरले जातात. आधुनिक पाश्चात्य खाद्यपदार्थांमध्ये काच आणि क्रिस्टलपासून बनवलेली जेवणाची भांडी वापरण्याची प्रथा आहे, त्यामुळे क्रिस्टलसारखी स्पष्टता पाश्चात्य पदार्थांमध्ये खूप ऐश्वर्य आणि रोमँटिकपणा वाढवते.
२. क्रिस्टलची भांडी
(1) चषक, जो बर्फाचे पाणी आणि मिनरल वॉटर ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(2) रेड वाईन ग्लास, लाल वाईन ठेवण्यासाठी वापरला जाणारा, पातळ आणि लांबट आकाराचा एक प्याला.
(3) व्हाइट वाइन ग्लास, पांढरी वाइन ठेवण्यासाठी वापरला जाणारा, पातळ आणि लांबट आकाराचा एक प्याला.
(4) शॅम्पेन, शॅम्पेन आणि स्पार्कलिंग वाइन ठेवण्यासाठी वापरले जाते. शॅम्पेन फ्लूट्स बटरफ्लाय, फ्लूट आणि ट्यूलिप या तीन आकारांमध्ये येतात.
(5) लिकर ग्लास, जो लिकर आणि डेझर्ट वाईन ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(6) हायबॉल, विविध शीतपेये आणि फळांचे रस ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(7) स्निफ्टर, ब्रँडी ठेवण्यासाठी वापरले जाते.
(8) ओल्ड फॅशन्ड ग्लास, रुंद आणि लहान आकाराचा, जो स्पिरिट्स आणि बर्फासह क्लासिकल कॉकटेल ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(9) कॉकटेल ग्लास, लहान पेये असलेले कॉकटेल ठेवण्यासाठी वापरला जातो.
(10) आयरिश कॉफी ठेवण्यासाठी वापरला जाणारा आयरिश कॉफी ग्लास.
(11) रेड वाईन सर्व्ह करण्यासाठी डेकेंटर.
(12) शेरी वाईन ठेवण्यासाठी वापरला जाणारा शेरी ग्लास हा एक लहान आणि अरुंद तोंडाचा प्याला असतो.
(13) पोर्ट वाईन ठेवण्यासाठी वापरल्या जाणाऱ्या पोर्ट ग्लासची क्षमता कमी असते आणि तो रेड वाईन ग्लाससारखा दिसतो.
(14) बर्फाचे पाणी ठेवण्यासाठी वापरण्यात येणारा पाण्याचा जग.
चांदीची भांडी
कॉफी पॉट: हे कॉफी अर्धा तास गरम ठेवू शकते आणि प्रत्येक कॉफी पॉटमध्ये सुमारे ८ ते ९ कप कॉफी बनवता येते.
फिंगर बाऊल: वापरताना, भांडे सुमारे ६०% पाण्याने भरा आणि धुण्याच्या पाण्याच्या कपात लिंबाच्या दोन चकत्या किंवा फुलांच्या पाकळ्या ठेवा.
गोगलगाय प्लेट: गोगलगायी ठेवण्यासाठी खास वापरली जाणारी एक चांदीची प्लेट, ज्यावर ६ लहान छिद्रे असतात. प्लेटवर ठेवल्यावर गोगलगायी सहज घसरू नयेत यासाठी, कवचासहित गोगलगायी स्थिरपणे ठेवता याव्यात म्हणून प्लेटमध्ये गोलाकार खोलगट भागाची खास रचना केलेली असते.
ब्रेड बास्केट: सर्व प्रकारचे ब्रेड ठेवण्यासाठी वापरली जाते.
रेड वाईन बास्केट: रेड वाईन देताना वापरली जाते.
नट होल्डर: विविध प्रकारचे सुकामेवा वाढताना वापरले जाते.
सॉस बोट: सर्व प्रकारचे सॉस ठेवण्यासाठी वापरली जाते.
स्टेनलेस स्टीलची भांडी
एक चाकू
जेवणाचा चाकू: मुख्यत्वे मुख्य जेवण जेवताना वापरला जातो.
स्टेक नाईफ: याचा उपयोग प्रामुख्याने स्टेक, लँब चॉप्स इत्यादींसारखे सर्व प्रकारचे स्टेक पदार्थ खाताना केला जातो.
मासे कापण्याचा चाकू: सर्व प्रकारचे गरम मासे, कोळंबी, शिंपले आणि इतर पदार्थांसाठी खास.
सॅलड नाईफ: याचा वापर प्रामुख्याने स्टार्टर्स आणि सॅलड खाताना केला जातो.
बटर नाइफ: ब्रेड पॅनवर बटर लावण्यासाठी ठेवला जातो. हा एक टेबल नाइफ असून, तो पेस्ट्री नाइफपेक्षा लहान असतो आणि त्याचा वापर फक्त क्रीम कापण्यासाठी व पसरवण्यासाठी केला जातो.
मिठाईचा चाकू: याचा उपयोग प्रामुख्याने फळे आणि गोड पदार्थ खाताना केला जातो.
बी फोर्क
जेवणाचा काटा: मुख्य जेवण जेवताना मुख्य चाकू सोबत वापरा.
माशाचा काटा: याचा उपयोग विशेषतः गरम मासे, कोळंबी, शिंपले आणि इतर पदार्थांसाठी, तसेच काही थंड मासे आणि शिंपल्यांसाठी केला जातो.
सॅलड फोर्क: मुख्य पदार्थ आणि सॅलड खाताना याचा वापर प्रामुख्याने मुख्य चाकू सोबत केला जातो.
मिठाईचा काटा: क्षुधावर्धक पदार्थ, फळे, सॅलड, चीज आणि मिठाई खाताना वापरा.
जेवणाचे काटे: मोठ्या जेवणाच्या ताटातून अन्न घेण्यासाठी वापरले जातात.
सी चमचा
सूपचा चमचा: मुख्यतः सूप पिताना वापरला जातो.
डेझर्ट स्पून: पास्ता खाताना जेवणाच्या काट्यासोबत वापरला जातो, आणि गोड पदार्थ वाढण्यासाठी डेझर्ट काट्यासोबतही वापरता येतो.
कॉफीचा चमचा: कॉफी, चहा, हॉट चॉकलेट, शिंपले, फळांचे पदार्थ, द्राक्षफळे आणि आईस्क्रीमसाठी वापरला जातो.
एस्प्रेसो चमचा: एस्प्रेसो पिताना वापरला जातो.
आईस्क्रीम स्कून: आईस्क्रीम खाताना वापरला जातो.
जेवण वाढण्याचा चमचा: जेवण घेताना वापरला जातो.
डी इतर स्टेनलेस स्टीलची भांडी
① केक चिमटा: केकसारखे गोड पदार्थ घेताना वापरला जातो.
② केक सर्व्हर: केकसारखे गोड पदार्थ नेण्यासाठी वापरले जाते.
③ लॉबस्टर क्रॅकर: लॉबस्टर खाताना वापरले जाते.
④ लॉबस्टर फोर्क: लॉबस्टर खाताना वापरला जातो.
⑤ ऑयस्टर ब्रेकर: ऑयस्टर खाताना वापरले जाते.
⑥ ऑयस्टर फोर्क: ऑयस्टर खाताना वापरला जातो.
⑦ गोगलगाय पकडण्याचा चिमटा: गोगलगाय खाताना वापरला जातो.
⑧ गोगलगाय खाण्याचा काटा: गोगलगाय खाताना वापरला जातो.
⑨ लेमन क्रॅकर: लिंबू खाताना वापरा.
3. जेवण वाढण्याचा चिमटा: जेवण घेताना वापरला जातो.
पोस्ट करण्याची वेळ: २९ ऑगस्ट २०२३
